Madprofessionelle, der til dagligt arbejder i Kolding Kommunes køkkener og kantiner får nu et nyt værktøj. Smag, sundhed og kvalitet skal gå hånd i hånd med blandt andet dyrevelfærd, mindre madspild og et lavere klimaaftryk ved hjælp af en madprofil, der skal fungere som rettesnor i deres daglige arbejde.
Hver dag spiser mere end 3.000 borgere og medarbejdere mad fra Kolding Kommunes køkkener og kantiner.
Køkkenerne har derfor en naturlig stor betydning for både trivsel, sundhed og livskvalitet for borgerne.
Kommune-køkkenerne spiller derudover en vigtig rolle i den grønne omstilling.
Lige nu bruges der dog årligt omkring 34 millioner kroner på fødevarer, mens alene råvareindkøbet resulterer i et klimaaftryk på mere end 1.100 ton CO2.
Med et nyt værktøj – madprofilen – får køkkenerne, der egentlig fungerer som selvstændige enheder, en fælles retning for arbejdet på tværs af blandt andet daginstitutioner, plejehjem og kantiner.
Det oplyser Kolding Kommune i en pressemeddelelse om profilen, der er udviklet i samarbejde med kommunes madprofessionelle og eksterne rådgivere.
(Artiklen fortsætter under billedet)
“Når vi køber fødevarer for omkring 34 mio. kr. om året, har vores valg stor betydning. Vi kan være med til at understøtte danske fødevareproducenter og samtidig tager vi et fælles ansvar for de måltider, vi serverer med fokus på blandt andet dyrevelfærd, madspild og klimaaftryk. Pejlemærkerne og de tilhørende ambitioner i madprofilen er samlet, så de bliver anvendelige i køkkenernes hverdag,” siger formand for Natur-, Miljø- og Klimaudvalget Jørn Chemnitz, der også er formand for Kolding Fødevareråd.
Videre oplyses det i pressemeddelelsen, at den nye madprofil er en del af udmøntningen af kommunens fødevarestrategi, ligesom den tager afsæt i kommunens sundhedspolitik, bæredygtighedspolitik og Fødevarestyrelsens anbefalinger.
‘De madprofessionelle i Kolding Kommune har et solidt fagligt udgangspunkt for arbejdet med den nye madprofil. De kommunale måltider i Kolding udmærker sig allerede på flere områder: CO₂-aftrykket fra kommunens fødevareindkøb ligger langt under landsgennemsnittet, og madspildet pr. spisende bruger er markant lavere end gennemsnittet i branchen. Desuden har 21 kommunale køkkener Det Økologiske Spisemærke,’ beskriver kommunen selv.
Madprofilen indeholder ifølge kommunen både amtitioner for klima, lokal fødevareproduktion og ressourceforbrug. Samtidig beskrives det dog, at kvalitet og den gode madoplevelse stadig er helt central.
En undersøgelse blandt 250 borgere og brugere af kommunens køkkener påviste, at smagen er det vigtigste ved måltidet.
Herefter følger mange grøntsager, et bredt udvalg af retter og en indbydende anretning.
Undersøgelsen viste desuden, at brugerne vægter mange grøntsager højere end kød, ligesom der forventes sund og bæredygtig mad.
Disse ting bygger den nye madprofil også på, lyder det.
“Mad skal først og fremmest smage godt og give lyst til at spise. Det gælder, uanset om måltidet bliver serveret i en daginstitution, på et plejehjem eller i en kantine. Madprofilen bygger videre på den store faglighed i køkkenerne og skal styrke arbejdet med sunde og velsmagende måltider, der skaber madglæde og livskvalitet,” siger formand for Senior- og Sundhedsudvalget Søren Rasmussen.
De madprofessionelle i Kolding Kommune har over de seneste år deltaget i flere lokale, nationale og internationale udviklingsprojekter.
Det har ifølge kommunen givet dem ny viden, nye arbejdsmetoder og erfaringer med blandt andet klimavenlige måltider, økologi og reduktion af madspild.
