En række danske institutter slår alarm.
Myndighederne opfordrer til skærpet opmærksomhed, for de slår lige nu alarm om en skjult risiko.
Den kan nemlig i værste fald føre til alvorlige konsekvenser.
Bakterien kan nemlig alt fra kraftig diarré til livstruende sygdom, der er fundet i Danmark.
(Artiklen fortsætter under billedet)
Jægere skal derfor tage sig særligt i agt, når de håndterer og tilbereder kød fra nedlagt vildt.
Det kan nemlig indeholde sygdomsfremkaldende bakterier.
Sådan lyder det i en pressemeddelelse fra DTU Fødevareinstituttet, Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri samt Statens Serum Institut.
Baggrunden er, at Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri i en stikprøve har fundet en særlig gruppe colibakterier kaldet STEC i én ud af fire pakker hakket vildtkød.
(Artiklen fortsætter under billedet)
Til sammenligning fandt man den sygdomsfremkaldende bakterie i én af 15 pakker hakket oksekød.
STEC står for shiga-toksin-producerende E. coli. Det er en bakterie, der kan give diarré og i særlig tilfælde livstruende sygdom.
Det forklarer afsnitsleder i Statens Serum Institut Susanne Schjørring.
– STEC-infektion kan i de mest alvorlige tilfælde give nyresvigt, og her er særligt børn udsatte.
(Artiklen fortsætter under billedet)
– Netop på grund af alvorligheden ved denne infektion er det vigtigt at finde frem til alle smittekilder, siger hun i meddelelsen.
Sidste år blev der registreret 1049 tilfælde med STEC-bakterier i Danmark.
Findes i dyrets indvolde
Bakterien findes i vildtets tarm og kan overføres til kødet, når en jæger håndterer dyret i forbindelse med slagtning.
Jægere opfordres derfor til at være særligt omhyggelige med hygiejnen, når indvoldene tages ud af det nedlagte bytte.
Det er også vigtigt at gennemstege hakket vildtkød, da bakterien dræbes ved grundig varmebehandling, lyder det i pressemeddelelsen.
Også i fermenterede vildtpølser er bakterien mere udbredt end i fermenterede oksekødspølser.
Fermentering er en metode til at tilberede og konservere fødevarer.
Da vildtspegepølse spises uden forudgående varmebehandling, er det ifølge myndighederne særligt vigtigt med god hygiejne ved håndtering af vildtet.
Forekomsten af STEC-bakterien i vildtkød beskrives i den årlige zoonoserapport, der udgives torsdag.
Zoonoser er sygdomme, som overføres fra dyr og fødevarer til mennesker.
