De fleste danskere kender ham nok bedst fra ‘Go’ morgen Danmark’ – blandt andre tv-optrædener – eller hans asiatisk inspirerede Homestyle-burgere hos McDonald’s.
Men blandt mad-connaisseurer er han anerkendt for sit mangeårige gastronomiske virke på en række Michelin-restauranter – heriblandt Atelier Crenn i San Francisco, hvor han var køkkenchef – samt sine to sejre i den prestigefyldte Sol over Gudhjem-konkurrence.
Han har desuden været medejer af grillrestauranten Kul i Kødbyen og står bag Restaurant IBU på Vesterbro.
Nu kaster stjernekokken sig ud i et nyt gastronomisk projekt i samarbejde med restaurationskoncernen Norrlyst – der i forvejen blandt andet råder over Michelin-restauranterne Udtryk og Lille Mølle.
(Artiklen fortsætter under billedet)
Kompromisløst håndværk
I en pressemeddelelse kan Norrlyst Koncernen i dag meddele, at de sammen med Henrik Jyrk åbner den nye restaurant Tamashii.
Restauranten kommer til at indtage 9. og 10. etage i Axel Towers, der er nabo til Tivoli, Rådhuspladsen og Vesterport i København.
Som navnet – der betyder ‘sjæl’ på japansk – antyder, kommer Jyrk til at fortsætte sit arbejde med det asiatiske køkken på Tamashii.
“Tamashii skal have en sjæl, man kan mærke fra det øjeblik man træder ind. Jeg har arbejdet med det asiatiske køkken i hele min karriere, og det her er den version, jeg har haft lyst til at lave længe, kompromisløs på håndværket, men et sted man har lyst til at blive og få det sjovt,” siger Henrik Jyrk i pressemeddelelsen.
Bjarke Just Nielsen, der er CEO i Norrlyst Koncernen, fortæller i pressemeddelelsen, at det var Henrik Jyrk selv, der henvendte sig til koncernen med henblik på et samarbejde.
“Henrik kom til os. Han havde ambitionen og en meget klar idé om, hvad han ville lave, og manglede en partner, der kunne bygge det op omkring ham, drift, økonomi, systemer, indkøb, alt det der skal fungere, for at et køkken kan koncentrere sig om maden,” lyder det fra Norrlyst-bossen.
“Det er præcis den type samarbejde, vi vil lave. Vi er blevet gode til fundamentet, og vi har ikke behov for at være dem, der bestemmer, hvad der ligger på tallerkenen. Henrik får frie hænder gastronomisk, vi tager resten,” slutter han.
Og niveauet er altså – måske meget passende, lokationen taget i betragtning – tårnhøjt.
“Vi går ikke ind i det for at se, hvor langt vi kommer. Vi går ind i det for at nå dertil. Jeg sætter ikke et tal på, men ambitionen rækker længere end én stjerne. Så må Michelin vurdere, hvornår vi er der,” siger Bjarke Just Nielsen i pressemeddelelsen.
Tamashii vil både fungere som en à la carte-restaurant med plads til 42 gæster samt som en selskabslokation, der kan rumme op til 300 gæster fordelt på to etager.
Restauranten slår dørene op i starten af november, og bordreservation åbner i oktober.
