Ny forskning afslører overraskende advarsler om populære dele af kylling – og én af dem er en danskerfavorit.
Kylling er blandt de mest elskede ingredienser i danske køkkener – fra grillkylling og pasta med kylling til supper og wokretter. Mange betragter den som et sundt og sikkert valg. Nu viser ny forskning, at visse dele af kylling faktisk bør undgås fuldstændig. Ikke bare for smagens skyld – men af helbredsmæssige årsager.
Skindet på kylling skjuler mere end smag
Sprødt skind fra kylling er en favorit for mange – især når det er stegt eller friteret til perfektion. Men ifølge forskere fra en kinesisk undersøgelse offentliggjort på Researchgate, består skindet næsten udelukkende af fedt. Det er ikke overraskende. Det, der til gengæld vækker opsigt, er undersøgelsens konklusion om, at bakterier i visse tilfælde kan overleve selv efter varmebehandling, hvis skindet ikke tilberedes korrekt.
Det gør skindet på kylling til en potentiel sundhedsfælde. Dette især hvis det er tilberedt ved lav temperatur eller spist i store mængder.
Disse indvolde er særligt risikable
En endnu større overraskelse er forskernes advarsel mod kyllingens indre dele – særligt kyllingelungerne. Selvom det sjældent er noget, man støder på i danske gryder, indgår denne udskæring stadig i traditionelle retter flere steder i verden.
Problemet er ifølge forskerne, at kyllingelunger kan være vært for mikroorganismer og parasitter, der ikke nødvendigvis dræbes ved almindelig tilberedningstemperatur. Derfor rådes især personer med svagt immunforsvar eller sarte maver til helt at undgå denne del.
Kyllingehovedet gemmer på skjulte stoffer
En tredje advarsel går på kyllingehovedet, som nogle anvender i fond eller kraftige supper. Selvom det kan virke uskyldigt, mener forskerne, at netop hovedet kan ophobe pesticidrester og tungmetaller fra både foder og miljø. Det er altså ikke blot en kulinarisk kuriositet – men en potentiel kemisk risiko ved kylling.
Inden panikken breder sig, understreger forskerne, at kylling stadig er en af de sundeste proteinkilder, vi kan vælge – så længe man holder sig til de rene og sikre udskæringer.
Kyllingebryst er fortsat et af de mest fedtfattige og næringsrige valg, især når det steges skånsomt og serveres med friske grøntsager. Også veltilberedt lever fra kylling i moderate mængder er en god kilde til jern og A-vitamin.
Et simpelt råd til sidst lyder: Vælg kylling fra sikre kilder med dokumenteret god dyrevelfærd, og husk at følge hygiejnereglerne i køkkenet. Så er du godt på vej til at nyde dine kyllingeretter – uden skjulte risici.
POWER melder om vanvittigt salg: Ét produkt er nærmest umuligt at få fingrene i